农产品规格化、标准化

　　各位领导、各位来宾，大家好！

　　今天非常高兴在这里有一个机会和大家交流一下三农问题，因为我本人的专业是搞农产品加工，我认为我们对三农问题的认识还是很不够的，过去我们仅仅是把农村当成一个菜篮子、米袋子，实际上我们农村三农发挥的功能绝对不仅仅是一个菜篮子、米袋子的问题，现在讲农村有六大功能，包括国内外的学者都总结到。首先提供粮食，然后发展经济，消费市场，另外保护环境，农村、农民种植绿色的作物来保护环境，农村景观为城市人提供了一个非常美好的环境，还有保持一个国家的文化。我们都知道， 在大城市已经没有什么传统的文化了，很多人搬到大城市以后，甚至连过去的过年过节吃什么，走亲戚的传统都消失了。所以现在提出三农问题，实际上不光是为了粮食问题，而是为了社会全面和谐的发展，因此，要解决三农问题，一要靠党的政策，我们国家已经意识到了，党的政策非常好，下面还要靠农民自己组织起来，发挥农民作主的作用，即以农民为主体。我们现在可以说中国的农民非常伟大，也是最优秀的农民，比较全世界的这些国家，我们国家十三亿人口它提供的粮食，这么点土地由我们农民满足了现在农产品的供应，可以说任何农产品都非常丰富，任何一个外国人到中国感到最惊讶的是中国农产品如此丰富，现在只要是市场上有销售的农产品，不管什么东西，不管多名贵的农产品，不出三年农民都能种得卖不出去，这就说明我们国家的农民有非常良好的技术和勤劳勇敢的传统，非常有些地方水土资源比我们好得多，就是没有农耕的习惯，没事就晒太阳，所以总是不够吃，但是我们现在农产品这么丰富，农民的收入相比现在非常低，我们都知道神五神六上天给那些航天的人带来多大的荣誉，包括各个方面的优越性，但是我们国家解决了13亿人的吃饭问题的农民他解决的问题我认为这个意义也不亚于神五神六，但他们的处境怎么样呢？

　　那也就是说我们现在大家看这些图片，这都是报纸上耳熟能详的东西，荔枝丰收农民发愁，很多地方的丰产得不到相应的回报，因为农业首先要深思丰产不丰收的问题，我们怎么去发展农业经济呢，我们有一些常见的模式，一个就是招商引资，一个就是开发资源，第三就是开发示范基地等等，但是我认为，在新的时期，我们应该有新的思路，也就是说，要搞农业的创新和农民的创业，也就是说要搞农业产业化，产业化提的人很多，有人说产销一条龙，公司加农户，机械化、电脑化等等，我认为都是表面化的现象，它最本质的问题没有解决，或者说不明确。实际上就相当于怎么样当一个作家，身上别两个笔就是作家，别两个笔固然是作家，但是是表面现象。你就是给农户一人一台电脑也未必就是产业化。

　　所以农民必须第一、企业化经营，第二，生产集约化，高效化生产，第三就是产品的标准化。我重点讲一下产品的标准化。

　　农业创新第一步就是要创建企业，像发达国家的农民，每户农民都是一个企业，像日本的这户农民，他的父亲就是这个企业的社长，儿子是生产部长等等，各有名片，以公司形式运作，卖出产品就是法人，要贷款，要投资，可以用他的法人，这才是一个现代化的农业。像这户农户是一个博士，回去继承父亲的事业，他就是经营者。现在的农民首先是合格的经营者，其次才是生产者，而我们国家长期以来仅仅把农民当成一个生产者，给他们培训的技术，包括一些教育，都是进行科学技术的教育，而没有经营的教育。实际上外国对农民的培训主要是经营的培育。我们国家划分阶级的时候从来没有把农民划成无产阶级，他的社会地位就是要生产。我们国家计划经济条件下你只要生产就可以，你生产多少我都收购就行了，而现在不一样了。所以说经营和市场营销是现代产业的核心，而农民首先要会经营。这一点我就不多讲，刚才相部长也讲到了。像以色列家庭经营农场，一户农民就说，一个老头他是公司的总经理，他的三个儿子一个是生产部长，一个加工部长，一个贸易部长。而经营是我国农民的困惑，现在的农产品很便宜，农民也自豪，管农产品的政府部门也自豪，如果他懂得经营这不是好事，到底苹果该多少钱一斤他没有帐，如果他会算帐，我作为一个体面的现代人我一个月要挣多少钱，然后再加上农业化肥，再算我挣了多少钱。而我们农民多少钱都卖，总比烂在地里强，没有这样算当然就不行了。而外国就想到我子女的教育费用，我自己的养老保险、医疗保险，都得打到苹果的成本里面去，我们农民种了这么多苹果，到最后病了没有钱看，子女没有钱上学，便宜并不是好事。这一点我强调一下。

　　第二个就是生产的集约化，我们现在的生产方式一家一户，平均一两亩地，怎么也富不了，生产效率很低，我们国家的生产效率跟美国相比没有可比性，美国一户农民往往有几十公顷地，上百公顷，但是我们和周围一些国家相比，像韩国、日本，他们人均的土地甚至比中国还要小，但是他们就可以集约化生产，他们就是靠生产组织制度，也就是说，农民组织起来，建立农民的合作组织，为了经营的稳定，生产效率的提高和追求效益，农业需要合作组织和社会化服务体系。我们国家在这方面做过很多尝试，由过去的国营农厂，合作社，到现在的公司加农户等等。

　　我要强调的是真正要改变农民的地位和经济的话，要把公司加农户这个方式转换成农户办公司，也就是以农民为主体的这种社会组织体系，关于这方面，我重点讲一下农业创新的第三个问题，就是创建品牌，也就是农产品的加工。

　　农民要使自己的农产品在竞争中取得优势，首先要创建品牌，创建品牌的基础就是规格化和标准化，因为我们现在都提创建品牌，在创建品牌第一个就想到打广告和组织各种活动和洽谈会，实际上，不要忘记，品牌化的一个最基本的东西就是规格和标准，我们都知道，工业品凡是有品牌的，哪一个都有很严格的标准，那么农产品也是一样，什么叫规格标准呢？规格就是由政府或者权威组织用户、档次、特性进行标准化的规定，通过食品的标签制度，保证消费者对各种产品有一个判断的标准。而标准是控制品质的一个尺度，像外国很多就实现了标准化的生产。

　　首先大家看这个农民在收获农产品，大家知道这个农产品是什么东西呢，实际上这就是一种标准化规格化生产的萝卜，他就为了做腌咸菜，要求且出来都一样，这就要标准化生产。很多国家都有自己的标准，像这个就是日本的黄瓜的标准，ABC，而且每一级又分大，就跟穿衣服一样，有不同的规格标准，比如西服有5千元的，有五百元的，甚至还有几十块钱，都是不同的标准，但是不同的标准又有大小型号不一样，它的农产品也是一样，我们将来制定标准的时候要有一个规则。

　　这是黄瓜的规格包装，弄得既简洁又很明确，包装箱上写AS，A级的小号黄瓜，而且这还有“露、促、新、春”四个字，“露”就是陆地栽培的，不用打开箱子就知道了，这就是标准，而现代流通的时候不是堆在那儿让消费者自己去挑，或者在批发的时候不用一个个去看，只要给一个标准，这就是规格化标准。

　　现在我们经常有一个口号，要种什么优质农产品，优质是一个模糊的概念，什么叫优质，也不见得优质的农产品就一定好卖，就是一个规格标准，相当于西服一样，万元的、百元的，几十块钱的，是不是万元的就卖得最好呢，所以在工业界从来没有说我们要生产优质的彩电和水泥，都是标号多少水泥，而现在农产品提出这些口号就说明对于产业化的农业还不熟悉，光是模糊概念。让大家种优质的，大家也无所适从，种了优质没人收怎么办？所以规格化、标准化是一个非常紧迫的问题。规格化标准化在于提高农产品的价值。

　　比如，这是日本网纹甜瓜的标准，这个价值很高，它的标准AA级的甜瓜就是果性要很圆，网纹都要很齐，他在种植的时候，花离根多高都要有标准，而我们的哈密瓜虽然是一个好品牌，知名度很高，但是谁都知道买两个肯定不一样甜。出多少钱不一定买到好的东西，但是网纹甜瓜就做到什么标准的东西，切开一定是那个味，这就是标准化的农业，经过农协组织的统一的处理打上品牌以后上市。大家看看两个瓜装到一个盒子里，买到11000日元，也就是合人民币一千块钱，还不算贵的。要到了日本待过的人都知道，谁要给你送一个网纹甜瓜就像大鲍鱼一样。

　　但是我们现在很多地方搞名优品牌蔬菜市场不少，这是照的照片，上面写的名优品牌市场，但是只是把它变成一个口号，没有标准化，这是他堆的那些瓜，水晶栗的盒子里面装的甜瓜。像我们国家的标准化，有名无实，表里不一，缺乏规范。

　　我们要搞品牌，上层次，增加农产品的附加值，就要首先提高它的质量，你当地如何来确认你的特产呢，你把什么东西做成特产呢，创制四品牌保质量有七个方面的优质，是品种优势，收获方法的优势，产地的优势，季节的优势，栽培方法的先进，规格、等级优势，品牌创意、装璜高级感。这些都需要从市场营销的科学角度去考虑。像刚才进的日本的甜瓜他是怎么做为品牌呢，他那个地方原来是一个煤矿，后来也卖不出去，后来想出要种网纹甜瓜，这个甜瓜就和农科院的人结合，花了六年的时间，培养出一个颜色切开跟别的甜瓜不一样，香味甜味要达到一个什么品级，最后专门为当地培育出那种瓜，而且不推广，这是他们自己的品牌。要产业化就得按照商业的运作方式，我们现在就在这方面的意识确实还很弱，农民穷就成为必然，没有掌握产业化的规律。

　　另外，实际上是不是说特色产品就很难找呢，我就举个国外的例子，产地优势，像日本的宫崎县的特产就是红薯，首先培育出一种紫色的红薯，发现它可以降血脂，然后生产出一系列的产品，不上头的酒等等，以红薯为原料做出了一系列的产品，在电视上广为宣传，而且它的质量也好。

　　另外，像日本的牛肉的规格标准，它的牛肉要和美国竞争，美国的牛肉品质很高，也很便宜，他没办法和他竞争，他就在品牌上做，他就专门培育出一种牛，这种牛的脂肪分布非常均匀，他让美国人认识到这是最高等的牛肉，虽然比美国的牛肉高十倍，但是还是占领了市场。

　　所以制药对乡土情怀有印象，能引起度当地风土、认清、历史、传说、自然、环境的联想，都可以搞成特产，我认为这都是可以选择的对象。

　　其实我们现在各地都在搞一些项目，实际上不要忘记我们很多传统食品有非常广泛的市场，我们好象说一上项目，就像引进一个口服液、饮料等等，实际上我们中国的农产品，中国的粮食的加工，最适合中国的传统，我们这些项目要上去以后才能够解决中国农产品的销售问题。实际上每个国家都是这样，像现在很多地方，像山西的枣花馍就是一种产品。

　　追求高附加值，不要忽视主食餐桌市场，不解决粮食的加工问题，解决不了农业的问题。开发新产品，不能忘记传统产品，老百姓一日三餐市场非常广大，也是稳定持久的，但是这些东西都没有作为工业化的开发。可以说主食的工业化是粮食产业的支柱，现在我们国家的主食产业化已经开始了，很多地方都自发搞馍片的开发，这是中国自己的创新，我们经常提创新，这就是中国自己的创新，因为馍片是从内蒙发展起来的，外国没有，现在已经相当大了。

　　像馒头，到现在为止很多馒头还没有工业化，其实面包产业工业化不到一百年，要解决外国的问题，像面包工业化它实现了，就靠高科技，像日本就非常重视传统食品的工业化。他连米饭都工业化了，米饭团子他叫寿司自动化生产线，这是做寿司的机器人，甚至把米饭做成比撒饼，解决本国产的大米的问题，他就着力于解决自己的传统的食品的工业化，另外盒饭也生产机械化，甚至包子都开发成机械。 像中国的传统食品在日本很多实现了，还有快速制面机，把面粉倒进去从和面到煮出来只要六分钟。我去了他们的食品工业展，很多都是很传统的东西，如豆腐、豆豉等。我说的意思就是说，我们要搞三农问题一定离不开产业化，但是要弄清楚产业化的最基本的特征和最重要的基本点是什么，另外在在做农产品的特色产品品牌化的时候，不要忘记规格化、标准化，另外在选择项目的时候不要忘记中国的传统食品和主食品，因为这是农产品的核心。