大米越精营养越差南京农大研制出发芽糙米

　　本报讯（记者张晔通讯员张红慧）东北大米、泰国香米……如今，当你来到超市选购大米时除了这些老面孔又有了一个新品种大米供你选择，这就是南京农业大学研制成功的高γ氨基丁酸发芽糙米。

　　相比人们日常食用的精白米，糙米营养价值很高，但食用性却较差，由南京农业大学承担、扬州大学和南京绿星农业科技有限公司参与攻关的江苏省自然科学基金资助项目——高γ氨基丁酸发芽糙米生产技术解决了这个难题。日前，该项技术成果顺利通过了省级鉴定，总体研究达到了国际先进水平。

　　稻米发芽起源于我国，《本草纲目》中有“谷芽可治疗食欲减退、消化不良等”的记载。1999年发芽糙米在日本首先上市，受到消费者欢迎。发芽糙米在日本被认为是最好的主食，是21世纪的主食。在日本，600g真空包装袋的发芽糙米价值为650日元。近年来，发芽糙米在我国台湾和香港等稻米消费地区已陆续面市，但在中国大陆还是空白。

　　从过去的无人问津到现在的健康食品，为什么发芽糙米身价陡增呢？据该项目的负责人、南京农业大学食品科技学院教授顾振新介绍，稻米中约64%%的营养素和绝大多数生理活性成分聚积在皮层和胚中，而我们日常食用的精白米，是经过很多道工序处理过的，随着白米精度的提高，其营养素和生理活性成分含量下降。

　　糙米营养虽好于白米，但因食用性较差，不受人们欢迎。与糙米相比，利用生物转化技术生产的发芽糙米不仅营养价值大大提高，而且使人体不能消化的营养成分也能被有效地消化吸收，同时生理活性物质更多、更丰富，特别是γ氨基丁酸（一种非蛋白质氨基酸，具有健脑、降血压、减肥功效）和肌醇含量显著升高，而且稻米的蒸煮性、吸收性和口感大大改善，其食用性接近白米。现代科学研究表明，常吃发芽糙米对提高人体免疫力，预防人体缺素症，防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、老年痴呆和癌症等有明显效果。

　　经过近5年的努力，南京农业大学系统研究了稻谷和糙米在不同条件下的发芽过程，探明了发芽糙米中γ氨基丁酸富集规律及影响其富集的因素，找到了γ氨基丁酸高效富集途径，使发芽糙米中γ氨基丁酸含量达到白米含量的21倍、日本发芽糙米成品的2倍以上。这一研究成果达到了国际先进水平，并申请了2项国家专利。日前，该产品已进行商业化生产和批量上市。

　　我国是世界上最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约2亿吨，约占世界稻谷产量的1/3，我国约有8亿人口以稻米为主食，稻谷及其制品是我国最大、最稳定的粮食消费产品之一。目前的精白米加工过程中将糙米中的糠层和胚芽舍弃是极大的浪费，按全国消费量计算，相当于每年废弃了960万吨的高营养物质，保守估计其价值超过1000亿元。如将其利用，每年可以解决3200万贫困人口的口粮或者提高9600万人口的生活质量。